ꊱ 음식물 구입
 ○ 쇠고기 닭고기 등 육류, 생선, 채소 등은 신선한 것을 구입하고, 가공식품은 표시사항 중 유통기한을 확인하고 구입한다.
 ○ 육류나 생선과 같이 수분이 많은 것은 비닐봉지에 나누어 포장한다.
 ○ 냉장이나 냉동이 필요한 식품은 맨 나중에 구입한다.

ꊲ 음식물 보관
 ○ 냉장이나 냉동이 필요한 식품은 바로 냉장고나 냉동고에 보관한다.
 ○ 냉장고나 냉동고 용량의 70%이상으로 음식물을 넣어 보관하지 않는다.
 ○ 냉장은 10℃ 이하, 냉동은 -18℃ 이하를 유지한다.
 ○ 육류나 생선은 비닐봉지나 뚜껑이 있는 용기에 넣어 다른 식품을 오염시키지 않도록 보관한다.

ꊳ 음식물 준비
 ○ 행주와 조리대 등 주방은 청결하게 유지한다.
 ○ 조리하기 전에 손을 항상 씻는다.
 ○ 생선, 육류, 계란을 취급한 후, 애완동물을 만지거나 화장실을 이용한 후, 아기 귀저기를 교환한 후에는 반드시 손을 씻는다.
 ○ 생선, 육류를 자른 후 칼과 도마는 세제를 사용하여 깨끗이 씻은 후 사용하고, 채소류 → 육류 → 어류의 순으로 사용한다.
 ○ 냉동식품의 해동은 전자렌지를 사용하거나, 오염되지 않게 밀폐용기에 넣어 흐르는 물로 해동한다.
 ○ 요리에 사용할 분량만 해동하고, 해동이 끝나면 바로 조리한다.
 ○ 칼, 식기, 도마, 행주, 수세미 등은 사용 후 바로 세척하거나 흐르는 물에 잘 씻은 후 끓는 물에서 살균․소독하여 사용한다.

ꊴ 음식물 조리
 ○ 조리를 시작하기 전에 조리대 주변의 청결상태를 한 번 더 확인하고, 손을 깨끗이 씻는다.
 ○ 조리 가열하는 음식물의 중심부 온도가 74℃이상으로 1분 이상 충분히 가열한다.
 ○ 전자렌지를 사용하는 경우는 전자렌지용 용기를 사용하고 조리시간을 잘 지킨다.

ꊵ 식사
 ○ 식사 전에 손을 깨끗이 씻는다.
 ○ 청결한 기구․식기를 사용한다.
 ○ 따뜻하게 먹는 요리는 항상 따뜻하게(65℃ 이상), 차게 먹는 요리는 항상 차게(10℃ 이하) 보관․유지한다.
 ○ 조리한 식품은 실온에 장시간 두지 않는다.

ꊶ 남은 음식 처리
 ○ 남은 식품은 깨끗한 용기에 넣어 보존한다.
 ○ 오래 지난 음식은 과감히 버린다.
 ○ 남은 식품을 데울 때에도 충분히 가열한다.
 ○ 조금이라도 의심되면 바로 버린다.